網紅的藏寶箱看到手癢 - 一起玩法式甜點稻町森(台語)不藏私線上教學(一)
老實說我和很多台灣人一樣, 沒來法國前幾乎不喫甜食. 認識真正的法國甜點後, 瘋狂迷戀, 飯後總要來個甜品收尾. 用法國人的說法是: 少了甜點的法式大餐是少了眼睛的美女(我覺得連美女都算不上啊～)
很多國家都愛說自己的美食是世界最偉大, 或是世界三大美食大國之類的(點名: 法國, 中國, 日本, 土耳其, 義大利…), 這或許是個暗含強烈主觀與愛國情操的標籤. 但是說到甜品, 在我嘴巴和眼中, 法國糕點世界第一, 論架構, 技術, 層次, 滋味, 創意, 美感, 無他國可超越.
可是我說的法式甜點不是只有Pierre Hermé, Cédric Grolet這種國際知名大師的作品, 也不是像Ladurée, Angélina這些肩負有美食歷史文化遺產的品牌, 那是偶一為之, 或是特意買去朋友家送禮的. 我說的是在大城小鎮, 大街小巷的角落處, 小老百姓早上起床出門走50公尺就有的, 那些極尋常, 外表未必精緻華麗的家常甜品.
檸檬塔, 香草派, 泡芙, 閃電, 可麗露和千層派.
法式甜點是我的罩門.
下午出門散步, 隨興亂走, 看到櫥窗裡好喫的甜點, 不是拎一個回家, 而是手機掏出來看看附近有無公園綠地, 長椅階梯, 可以買了坐下來, 一杯外帶咖啡, 老人家猴急不能等, 當場嗑掉.
好甜點療癒, 比陽光更讓人心情愉快. 封城一年來, 尤其如此.
法式甜點是我的罩門的另外一層意思是: 我完全不上手.
簡單的法式料理有時憑感覺, 憑經驗, 不必照食譜來, 往往可以隨興變化一下或是找其他替代品. 可是我知道甜品製作的嚴謹度 – 材料比例, 溫度控制, 時間掌握… - 比鹹食高多了.
非常慚愧, 喫了許多年的甜點, 真正自己動手的機會很少, 因為知道自己手殘腦殘, 不用跟自己挑戰.
所以這麼多年來我就是喫, 喫很多很多很多(哈, 反正我不會胖, 怎樣?!)法式甜點, 到處喫, 不過”喫”再多, – 說得好聽是”品嘗” – 總是過門不入的外漢.
器具, 技術, 容器, 比例, 溫度, 時間, 奶油, 麵粉, 糖… 對我都是天書.
直到看了稻町森的線上教學, 有竅門被打通的恍然大悟之感, 看起來非常好玩.
讓人看到手癢… (待續)
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